Confit d’aubergines et tomates au miel

dimanche 10 août 2008
par  Phil
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Confit d’aubergines et tomates au miel

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 cuillère à soupe de miel dans un grand plat allant au four. Les mélanger intimement, poser 2 feuilles de laurier et répartir environs 30 graines de coriandre.

A l’aide d’une mandoline, trancher dans le sens de la longueur des fines tranches d’aubergines préalablement lavées mais non pelées. Poser les sur le miel. Couper les tranches de tomates, lavées et non pelées. Poser les sur les aubergines. Saler avec de la fleure de sel et poivrer. Ciseler finement 2 gousses d’ail et les répartir sur les légumes. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Enfourner pour 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 180 degré. Arroser de temps en temps.

Lorsque les tomates et les aubergines sont bien confites, sortir le plat et attendre qu’elles refroidissent. Répartir 3 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et mettre au réfrigérateur. L’idéal est de servir ce plat le lendemain agrémenté de fromage de chèvre.

Marianne