Côtelettes Pojarski

dimanche 10 août 2008
par  Stéphane
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Côtelettes Pojarski / Côtelettes Russes pour 4 personnes

Tremper de la mie de pain dans du lait, puis bien l’essorer. La mélanger avec le bœuf haché (50%) et l’agneau haché (50%) Ajouter 1 œuf (blanc et jaune) – une échalote coupée fine – du persil haché et sel et poivre

Former des boulettes pas trop petites et y ajouter y une noisette de beurre à l’intérieur. Pas trop petites pour ne pas qu’elles soient trop sèches ! Les rouler dans la chapelure, les aplatir et les faire cuire à la poelle. Les faire revenir à feu vif 3 minutes de chaque coté puis réduire le feu et les couvrir 7 à 10 minutes maximum. Le test en appuyant il y avoir du jus qui sort. Servir chaud Vous pouvez les accompagner de pignons ;


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