FER SERVADOU, 2006, Genouillac, Vin de pays du comté Tolosan - Gaillac

vendredi 27 mai 2011
par  Arnaud
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VIN DE PAYS

FER SERVADOU, 2006, Genouillac, Vin de pays du comté Tolosan - Gaillac :

Créé en 2005 par Alban et Marthe de Genouillac - AOC Gaillac, France Sud-OuestA 50 km au Nord-Est de Toulouse, à 5 min du centre historique de Gaillac, le Domaine Genouillac 

Le Domaine Genouillac est réparti entre 8 cépages : Duras, Fer Servadou (ou Braucol), Loin de l’Oeil, Syrah, Muscadelle, Sauvignon, Mauzac et Chasan.

Le Domaine Genouillac se situe à l’emplacement de l’ancien lit du Tarn,
sur une faille géologique offrant une grande diversité de sols : zones de graves,
de sables fins, de galets, de calcaire, d’argiles. Le vignoble est disposé en coteaux, ce qui autorise toutes les expositions au soleil. Terroir prestigieux au très vieux passé viticole qui, grâce à la précocité de son climat, était surnommé par les anciens 
« la Californie gaillacoise  ». Tout, atteste d’un grand terroir : pauvreté et diversité des sols (côteaux argilo-calcaires, plaines de sables et de graves) ; microclimat océanique tempéré ; vent d’Autan chaud et sec.Vins Rouges  : Les raisins sont récoltés manuellement et entièrement égrappés. Des foulages assurent une bonne extraction de la couleur et de la matière. Réalisés manuellement, ils permettent de mieux percevoir l’état de macération. 
L’extraction est ainsi parfaitement maîtrisée et nous obtenons la structure que l’on souhaite à chaque cépage. La fermentation alcoolique se déroule sans apport de levures exogènes, puis les vins sont logés en fûts de chêne . La fermentation malo-lactique se déroule en fût. 
L’élevage sous bois de 12 mois apporte aux vins structure et équilibre. 
Ces vins sont collés à l’albumine d’œuf et sont mis en bouteilles sans filtration. Ceci peut justifier l’apparition d’un léger dépôt à l’intérieur de la bouteille, sans aucune conséquence organoleptique ou qualitative.Fiche technique : CÉPAGE : 100 % Fer Servadou (= Braucol)VITICULTURE :

  • enherbement naturel,
  • travail du sol (pas de désherbage)
  • maîtrise des rendements par ébourgeonnage
  • suppression manuelle des entrecoeurs
  • vendanges manuelles,
  • rendements 35 hl/ha VINIFICATION :
  • macération préfermentaire à froid,
  • pas de levurage
  • fermentation malolactique sous bois,
  • élevage à 100 % en fûts de chênes avec bâtonnages,
  • collage à la poudre de blanc d’œuf,
  • pas de filtration. DESCRIPTION :Le Fer Servadou, ou Braucol, est un cépage autochtone à fort caractère. C’est un grand vin qui allie puissance et élégance, avec des arômes très caractéristiques de cassis et de mûres. S’accorde avec les viandes rouges, le gibier, les fromages bleus et à pâtes molles,

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