Sans Pépins la vigneronne Dominique AZAIS du domaine Mas Azais

dégusté le 3 avril 2009
jeudi 30 avril 2009
par  Stéphane
popularité : 100%

Région Languedoc et sans millésime car vin de table.

Hameau les horts à st julien d’olargues En Languedoc, le problème est assez simple : Le monocépage est interdit. La réglementation prévoit d’une part, que plusieurs cépages soient plantés sur la (les) parcelle(s) d’une propriété et d’autre part qu’une cuvée soit composée d’au moins deux des cépages principaux prévus par la réglementation. Il n’existe donc pas, en théorie, de monocépage en Languedoc.

Le domaine se compose de 4 hectares de vignes, toutes sur schistes. Des oliviers, 2 gites. Nous sommes situé dans le nord du département de l’hérault, dans le parc du haut languedoc,la haute vallée de l’orb (Vin de pays).Je vinifie depuis 2000, j’ai 36 ans.

« Concernant le "sans pépins" : Les vendanges ont lieu aux alentours du premier septembre. La cueuillette est manuelle en caisses de 40 Kg. Les raisins sont egrappés ou non en fonction des millésimes. La cuvaison dure 2 à 3 semaines avec maitrise de la température et pigeage 1 à 2 fois par jour lors de la fermentation tumultueuse. Le pressurage ensuite à l’aide d’un petit pressoir vertical:assemblage goutte et presse. Le vin est ensuite élevé en cuve inox pendant 14 mois, il est mis en bouteille en décembre de l’année suivante. Pas de levurage à la vinif, pas de stabilisatin à la mise ,pas de filtration .Sulfitage tout de même pour le transport. Ce pinot est issu d’une vigne de 8 ans. Son nom "sans pépins" sort de la bouche d’un enfant de 4 ans,mon fils Léon, qui faisant déguster le vin pour imiter les adultes proposait du sans ou avec pépins.Ce nom me semblait en outre bien convenir à cette cuvée car elle n’a pas toujours été facile à réussir.Le cépage est difficile à cultiver dans notre région.Je n’ai par exemple rien récolté en 2003 à cause de la sécheresse.2005 était trés amer. Enfin donc un vin sans soucis de fabrication !

Bonne dégustation Dominique Azaïs


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