Terrine de sanglier

dimanche 10 août 2008
par  Geoffroy
popularité : 34%

Les ingrédients : 600 g de sanglier 600 g de gorge ou de poitrine de porc 1 barde de lard 1 crépine 3 oignons - 2 gousses d’ail - 1 cuillière à soupe de poivre vert gelée (en poudre, 1 sachet) herbes de Provence 2 feuilles de laurier 4 cuillères à soupe de rhum vieux ambré 1 bouteille de Pinot Noir de Bourgogne

Faire mariner la viande (sanglier et proc) coupée en gros dés dans le Pinot Noir avec l’ail, 1 oignon coupé en deux, 1 gousse d’ail coupée en deux et les herbes de Provence pendant 36 heures. Mélanger de temps en temps. Après les 36 heures de marinade, égoutter la viande et la passer au hachoir à gros trou ainsi que les 2 oignons et la gousse d’ail restants. Bien mélanger et ajouter le rhum vieux ambré et un peu de la marinade. Mettre la geléé préparée précédemment, le poivre vert, mélanger et assaisonner de sel. Barder le fond de la terrine avec la barde de lard et mettre la crépine dans la terrine en la laissant bien déborder de part et d’autre de la terrine. Mettre le mélange dans la terrine et rabattre les bords de la crépine sur le dessus du mélange. Saupoudrer d’herbes de Provence et disposer les 2 feuilles de laurier sur le dessus. Couvrir la terrine et la cuire au bain-maire pendant 1h30 à 180°. Attendre au moins 2 jours avant de déguster.

Bisous à tous.

Françoise et Geoffroy